Samorejo (light version) / Salmorejo (versión ligera)

Gazpacho and salmorejo are two of my fav summer recipes (and I also have them in winter sometimes…). Although the main ingredient for both is tomato, the recipe is different: salmorejo contains more olive oil and bread, hence it is heavier. Don´t get me wrong, it is based on healthy ingredients, but it is important to note that is more calorific than the gazpacho: this is a light tomato soup with more veggies, less oil and more water.

So today I would like to share a lighter salmorejo recipe for those who are watching out their weight, or don´t want to eat too much at dinner. I got it from a friend of my mom, and it has less quantity of olive oil and a secret ingredient 😉 to replace the bread. To manage expectations I would like to point out that it does not taste the same, BUT it is also yummy and it does the job!

If you want to get the best results, please only use high quality ingredients (OMG, I miss those beautiful tomatoes from the South East of Spain, “la huerta”…). I remember a friend who is living outside of Spain, once told me she tried to make gazpacho for a dinner with friends…The gazpacho had a strange yellowish color and was totally tasteless. Well, tomatoes are the main ingredientes, therefore make sure you get the right ones, even if you need to buy the most expensive ones in the market… You will see the difference.

Ingredients (4 people) :

• 1 kg of red, fruity, delicious tomatoes
• 1 garlic clove (I use half, cause I don´t want it to taste strong, but the original recipe has a strong garlic flavor!)
• Half a green apple (in the original recipe you would use 100 – 150 g bread)
• 2-3 Tsp of extra virgin olive oil (in the original recipe you would use 150 g)
• Optional: 20 g white vinegar (I generally don´t put vinegar in it)
• Pinch of salt
• To garnish: 4 boiled eggs, chopped and 100 g of serrano or ibérico ham, cut into small cubes, and some “picos” (bread sticks).

Method:

• Place the tomatoes, garlic, apple and salt (and vinegar if you are using it)  in a powerful blender or food processor. I am always loyal to my Thermomix for this, and also for many other recipes ;).
• Blend it, and add the olive oil little by little. Its role is to thicken the soup, give it the “velouté” texture, so maybe you feel that you would need to add some more. A very good blender helps a lot for this.
• Serve individually with the ham and eggs on top and the picos as a side.

Practicalities:

• You can have it immediately or store in the fridge for a couple of days.
• It can be the main course for a light dinner, or be served as a starter.
• It can even be served in small glasses for an informal dinner with different kind of tapas.
• Total preparation time: 10 minutes.

Enjoy!

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Me encantan el gazpacho y el salmorejo, son dos de mis recetas favoritas para el verano (y el invierno…). Aunque en ambos casos el ingrediente principal es el tomate, las recetas son diferentes: el salmorejo tiene más aceite y pan, y por tanto es más pesado. Aunque sus ingredientes son muy sanos, es importante no perder de vista que tiene más calorías que el gazpacho: éste último es una sopa fría de tomate, ligera, con más verduras, menos aceite y más agua.

Así que aquí voy a enseñar una receta más ligera de salmorejo, perfecta si se quiere vigilar el peso o para una cena ligera. La aprendí de una amiga de mi madre y lleva menos cantidad de aceite y un ingrediente secreto para reemplazar al pan ;). Para evitar malas interpretaciones, quiero señalar que no sabe igual que el original, PERO está muy rico igualmente y hace la función.

Para que esté realmente bueno hay que usar sólo ingredientes de buena calidad (madre mía cómo echo de menos la huerta murciana y almeriense…). Recuerdo que una amiga que lleva viviendo mucho tiempo fuera de España me contó que intentó hacer un gazpacho para una cena con amigos….El gazpacho le salió como de color amarillento raro y sin ninguna gracia ni sabor. En España es fácil encontrar verduras y frutas que “saben” pero fuera no tanto…así que si fuera necesario recomiendo gastar algo más de dinero en buenos tomates, la diferencia se nota.

Ingredientes (4 personas) :

• 1 kg de tomates rojos, afrutados, ricos ricos
• 1 diente de ajo (yo uso sólo medio porque no me gusta el sabor fuerte a ajo, pero la receta original dice uno entero)
• La mitad de una manzana verde (en la receta original usaríamos 100-150 g de pan)
• 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (en la receta original usaríamos 150 g )
• Opcional: 20 g vinagre (yo generalmente no pongo)
• Sal al gusto
• Como acompañamiento: 4 huevos duros, cortados muy pequeños, 100 g de jamón serrano o ibérico, también cortado en cubitos pequeños, y algunos picos de pan.

Modo de hacerlo:

• Poner los tomates, el ajo, la manzana y la sal (y el vinagre si se usa) en una batidora muy potente. Yo siempre fiel a mi Thermomix para estas cosas, y muchas otras ;).
• Batirlo y añadir el aceite poco a poco. Su papel es de darle una textura cremosa, de “velouté”.
• Servir en boles individuales con el huevo y el jamón encima, y algunos picos.

Cosas prácticas:

• Se puede tomar inmediatamente o guardar en la nevera durante un par de días.
• Puede servir de plato principal en una cena ligera o como entrante.
• También se puede servir en vasitos pequeños para una cena informal, de tapeo.
• Tiempo total de preparación: 10 minutos.

¡Que aproveche!