Falafel (chickpeas burgers) / Falafel (hamburguesas de garbanzos)

I still remember the first time I tasted falafel. It was in a small Lebanese restaurant in Madrid (I think it is now closed unfortunately), which menu consisted of Lebanese tapas. The falafel one had won, several years before, the contest “tapa of the year”. It was sooooo good! 😋😋

During many years I have not tried to make it at home cause I wrongly thought it was difficult to cook…but it is a very simple recipe, with few ingredients. Besides, you can keep it totally gluten free (with chickpea flour instead of wheat flour). This type of recipes always remind me of my friend Laura, who is also trying to innovate with gluten free home made recipes.

A few tips:

• I bake the patties instead of frying them. We save a lot of calories and they are still yummy. And! (very important) the kitchen does not smell that much! 😝
• Instead of adding too much olive oil, I add some plain yoghourt, it gives it a creamier texture.

Let´s get down to business!

Ingredients:

• One can of cooked chickpeas (250 g , drained and rinsed).
• 2 Tbsp of chickpea flour (or wheat flour, but I recommend the chickpea one).
• Juice of half a lemon.
• 1 Tbsp of plain natural yoghurt.
• 1 tsp of ground cumin.
• 2 Tbsp extra virgin olive oil.
• 1/2 garlic clove (or 1, if you like stronger flavor).
• Fresh coriander.
• Salt and pepper, to taste.

Method:

• Preheat the oven at 180 degrees Celsius.
• Blend all the ingredients together in a food processor or blender, till it becomes a paste. If it is too watery you can add an extra Tbsp of flour, but be careful cause the patties get dry in the oven.

• Make patties and place them in a baking tray.

• Bake for 15 min, then turn them around and bake for other 5/10 minutes. Then leave them cool down inside de oven for 10 min, with the door slightly open. They should be softer in the inside than in the outside.

Practicalities:

• Serves: 3/4.
• Total time: 5 min prep + 20/30 min baking time (of which 10 min of cleaning everything up).
• A yummier version is with sautéed seasonal mushrooms. In this case, add them, once sautéed, to the mix and blend everything together. You may need to add a couple of Tbsp more of flour.
• Delicious served with basmati rice, sautéed veggies (zucchini or spinach are the best), and babaganoush (eggplant dip).
• You can also serve them as a hamburger with healthy buns (no additives nor sugars, better fresh from a bakery), avocado, tomato and lettuce.

Happy cooking!

Cheers,

María

---

 

Aún me acuerdo del momento en el que probé el falafel por primera vez. Fue en un restaurante libanés muy chiquitito que había cerca de plaza de España en Madrid (creo que han cerrado, una lástima). El menú consistía básicamente en tapas libanesas, y la de falafel había ganado algunos años atrás, el concurso de “tapa del año”. Estaba bueníiiiiisimo 😋😋.

Durante mucho años no me he atrevido a hacerlo en casa, porque pensaba que era muy difícil…pero nada más lejos de la realidad. Además, es un plato sin gluten si lo hacemos con harina de garbanzos (me acuerdo siempre de mi amiga Laura en estos casos, que también busca innovar recetas caseras aptas para celíacos).

Un par de consejos:

• Yo suelo hornear las hamburguesas en vez de freírlas. Nos ahorramos un montón de calorías y siguen estando super buenas. ¡Ah, y muy importante! La cocina no huele a frito jejejeje. 😝
• En vez de añadir mucho aceite de oliva a la pasta, le pongo una cucharada de yogur natural entero. Le da una textura muy cremosa.

¡Vamos al lío!

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos (250 g ya escurridos)
• 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos (lo recomiendo, pero si no, siempre se puede usar harina de trigo, mejor integral).
• El zumo de medio limón.
• 1 cucharada sopera de yogur natural, sin aditivos, entero.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 2 cucharadas soperas de aove.
• 1/2 diente de ajo (o uno entero, si os gusta mucho el sabor).
• Cilantro fresco.
• Sal y pimienta, al gusto.

Modo de hacerlo:

• Precalentar el horno a 180 grados.
• Batir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos, hasta que se haga una pasta. Si queda muy aguado, se le puede añadir otra cucharada de harina, pero ojo, que tiende a secarse en el horno.

• Hacer las hamburguesas y ponerlas en una fuente con papel de horno.

• Hornear durante 15 min, pasado este tiempo darles la vuelta y hornear por otros 5/10 minutos. Entonces parar el horno, dejarlas dentro otros 10 min con la puerta entreabierta. Deberían quedar más blanditas por dentro que por fuera.

Consejos prácticos:

• Raciones: 3.
• Tiempo total: 5 min prep + 20/30 min horneado (de los cuales al menos 10 para limpiar la cocina y los utensilios).
• Una variante super rica consiste en añadir setas de temporada, salteadas (pueden ser congeladas) a la mezcla. Hay que batir bien hasta que se integren en la masa. En este caso habrá que añadir una o dos cucharadas más de harina.
• Está riquísimo con arroz basmati y verduritas (yo puse calabacín salteado, pero también le va bien las espinacas salteadas con ajito) y babaganoush (crema de berenjenas).
• También se pueden servir tipo hamburguesa, con panecillo (sano, sin aditivos, mejor de panadería), aguacate, tomate y lechuga.

¡Que aproveche!

Un abrazo,

María