Zucchini spaghetti and chicken / espaguetis de calabacín y pollo

This delicious recipe comes from Runtastic, and I am preparing it once per week! For this one I made simple variations but with pretty similar result.

It is a good and different way to eat veggies for dinner. Since all the family has lunch outside during the weekdays, I want to make sure we all have our veggies portion of the day at night. Sometimes I run out of ideas, because although I can eat every single vegetable even raw 😂, this is not the case for the rest of the family, so I need to innovate!

Zoodles or zucchini noodles are becoming vary famous these days, and it is easy to understand why: very few calories, lots of water (94% of its weight), fibre and vitamins.

100 g of this delicious veggie only provide with 17 calories, of which: 0.2 g of fat, 2 g of carbs, 1.8 g of proteins. Also, different kinds of vitamins: A, C, B (B1, B2, B3, B6…) and 1 g of fiber.

Of course if we eat only zucchini for dinner we will starve, so it is good to combine with good sources of proteins, fats and other carbs. So let´s prepare this yummy recipe! 😉

Ingredients:

• 2 medium zucchini.
• 100 g of whole wheat spaghetti.
• 250 g chicken, cut into strips.
• 2 garlic cloves.
• 2 Tbsp of olive oil.
• A handful of cherry tomatoes, or 1 big tomato.
• Fresh basil.
• 2/3 Tbsp of Parmesan cheese, powdered.
• Salt and pepper, to taste.
• Dry oregano and basil, to taste.

Method:

• Cook the spaghetti according to the instructions.
• Spiralize the zucchini. I used this slicer (I find it very convenient, easy and fast) but you can also use a spiralizer, manual or electric one.

• Pour some boiling water (you can use a kettle for this purpose) into the spiralized zucchini, and let it soft 5 minutes.
• Once the spaghetti are cooked, drain them in a strainer together with the zucchini. Like this, they will lose part of the water. You can also dry the zucchini with a muslin cloth, to make sure it drains all the water, but it takes more time, so I did not do it. 😉
• Chop the garlic and the tomato (or cut in half the cherry tomatoes).
• In a large pan, stir fry the garlic with the olive oil a couple of seconds at medium – high heat, and add the chicken immediately. Lower the heat to medium and let it cook till it is tender. Season with salt and pepper.

• Add the spaghetti, zucchini, tomatoes and add more salt and pepper and the dry herbs. Stir fry for 5 minutes.
• When you are about to eat it, sauté a couple of minutes more, adding the Parmesan and the fresh basil. The Parmesan should melt with the mixture. 😋

Practicalities:

• Serves: 2/3.
• Total time: 30 minutes.
• You can leave it in the pan with the lid on till lunch/dinner time. That means a couple of hours, and it should be fine, but of course served immediately is much yummier. The zucchini and pasta become soggy overtime.
• I strongly recommend to prepare this dish with whole wheat pasta: you won´t notice the difference, and it is healthier and less processed, and besides it would keep you full for longer.
• You can remove the pasta and prepare it only with zoodles, if you want a carb-free dinner, but for me it does not work cause I would still be hungry. Furthermore, 100 g of pasta for 3 are not that many calories…

Enjoy!

Cheers,

María

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Esta deliciosa receta la encontré en Runtastic, y ¡la preparo mínimo una vez por semana! Suelo añadir pequeñas variaciones, pero el resultado es casi el mismo.

Es una manera diferente de tomar verduras por la noche. Siempre pongo verduras en la cena, porque así me aseguro de que todo el mundo en casa toma (todos comen fuera) .A veces se me acaban las ideas, porque aunque yo soy capaz de tomar todos los días todo tipo de verduras, incluso crudas😂, no es el caso del resto de la family, así que tengo que innovar, jejeje.

Noodles o espaguetis de calabacín están en boga actualmente, y es fácil entender el porqué: pocas calorías, mucha agua (94% de su peso), vitaminas y fibra.

100 g de esta deliciosa verdura proporcionan sólo 17 calorías, de las cuales: 0,2 g de grasa, 2 g de hidratos de carbono, 1,8 g ode proteínas. Además de diferentes tipos de vitaminas: A, C, B (B1, B2, B3, B6…) y 1 g de fibra.

Por supuesto si sólo tomamos calabacín para cenar nos moriríamos de hambre, así que esta receta es una buena forma de combinarlos con buenas fuentes de proteínas, hidratos y grasas. 😉

¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos.
• 100 g de espaguetis integrales.
• 250 g pollo en tiras.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Dos puñados de tomatitos cherry o un tomate grande.
• Albahaca fresca.
• 2/3 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Orégano y albahaca secos, al gusto.

Modo de hacerlo:

• Cocinar los espaguetis según las instrucciones.
• Cortar en tiras finas los calabacines. Yo uso esta mandolina que los deja en tiras finitas como de espagueti, pero podemos usar un “spiralizer”, manual o eléctrico.

• Echar agua hirviendo en los calabacines (se puede usar una tetera para calentar el agua más rápido). Dejarlos que se ablanden durante 5 minutos.
• Una vez que los espaguetis están cocidos, escurrirlos en un colador con los calabacines. Así éstos pierden parte del agua. También se puede usar una tela de las que se utilizan en la cocina para escurrir el agua sobrante, pero lleva más tiempo así que yo no lo suelo hacer.  😉
• Picar el ajo con el tomate (o cortar por la mitad los tomates cherry).
• En una sartén grande, saltear unos segundos el ajito con el aceite a fuego medio-alto, añadir el pollo y bajar a fuego medio. Añadir sal y pimienta.

• Cuando el pollo esté tierno, no muy cocinado, añadir la pasta y el calabacín, junto con las hierbas secas y más sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos.
• Cuando se vaya a comer, saltearlo un par de minutos más con el parmesano y la albahaca fresca. El parmesano se debe derretir con la mezcla. 😋

Cosas prácticas:

• Raciones: 2/3.
• Tiempo total: 30 minutos.
• Se puede dejar en la sartén con la tapa por un par de horas hasta la hora de comer/cenar, cuando se le añade el parmesano y la albahaca. Por supuesto, servido inmediatamente gana mucho, porque el calabacín y la pasta se ablandan con el tiempo.
• Recomiendo preparar este plato con pasta integral: no se nota la diferencia, es más sana, menos procesada, y además nos mantiene llenos durante más tiempo.
• Se puede suprimir la pasta y prepararlo sólo con calabacín si se quiere una cena sin casi carbohidratos, pero a mí no me compensa esta opción porque me quedo con hambre. Además, 100 g de esta pasta entre 2/3 personas no son tantas calorías….

¡A disfrutar!

Un abrazo,

María