Recipes

Lentil curry / Curry de lentejas

Winter is here already! Although for my friends in Hong Kong it is still summer…🤣🤣. They are all enjoying this season doing hikes, barbecuing at the beach or going into junk boats…I think I feel a bit jealous 🤔.

Anyway, the good thing about winter is the comfort warm food and drinks that we can have, specially when we come back home after a good training session 💪🏼💪🏼. If it is too cold I´d rather go to the (indoor, just in case you are wondering) pool, but running it is also fine for me.

This is one of the meals I would like to talk to you about. As usual, healthy, quick, versatile and …yummy! 😋 You can swap the veggies for whatever you have on hand, and it does not take long to prepare. Let´s get down to business!

Ingredients:

  • One can of cooked lentils (250 g, rinsed and drained).
  • One medium onion.
  • 2 garlic cloves.
  • 200 g pumpkin.
  • 200 g cauliflower.
  • 200 g broccoli.
  • 100 g celery.
  • 100 g mushrooms.
  • 1 can diced tomato (300/400 g).
  • 2 tsp curry powder.
  • 1/2 tsp turmeric powder.
  • 1/2 tsp cumin powder.
  • 200 g of coconut milk (from the carton) + 100 g of water.
    • If you use the coconut milk from the can, then 150 g + 150 g water.
  • Some fresh coriander, to garnish.

Method:

  • Preheat the oven at 200 degrees Celsius.
  • Cut the broccoli, cauliflower and pumpkin into small cubes, place them on a baking tray, add some salt, pepper and a drizzle of olive oil and bake for around 15 minutes.
  • Dice the onion and crush the garlic cloves.
  • Sauté in a pan with 1 tbsp of olive oil.
  • When soft and tender, add the spices and stir well.

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  • Add the tomato and lentils and stir well.

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  • Add the veggies (the ones already baked, and the fresh ones), the coconut milk and the water and stir till tender.
  • Last, add the coriander on top.

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Practicalities:

  • Serves: 3/4.
  • Total time: 25 min. 20 min cooking + 5 min of cleaning.
  • You can serve it with brown rice or basmati rice on a side, but it is also delicious on its own.
  • The difference between the two types of coconut oil is the consistency: while the one from the carton is lighter (I usually have it at breakfast alternating with almond milk), the one from the can is heavier, and so the dish will be creamier (and higher in calories). So it depends on your preferences.

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Enjoy!

Cheers,

María


 

El invierno ha llegado ya para quedarse….aunque para mis amigos de Hong Kong, todavía es verano 🤣🤣. Ahora mismo están disfrutando de la mejor estación del año allí, haciendo excursiones, barbacoas en la playa, o yendo en junk boats…Me da la sensación de que estoy un poco celosa… 🤔.

En cualquier caso, el invierno tiene también sus cosas buenas. Por ejemplo, las comiditas calientes (y bebidas) que disfrutamos en esta época del año. Entran especialmente bien cuando venimos de una súper sesión de entrenamiento 💪🏼💪🏼. Si hace demasiado frío, prefiero ir a la piscina (indoor, en caso de que os lo estéis preguntando), pero correr en esta época está muy bien también.

Éste es una de esos platos de los que os quiero hablar. Como de costumbre, sano, rápido, versátil….¡y muy rico!😋 Se pueden cambiar las verduras y utilizar cualesquiera que tengamos en la nevera, y lleva poco tiempo en la cocina. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

  • Una lata de lentejas cocidas (250 g, una vez bien lavadas y aclaradas).
  • Una cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 g calabaza.
  • 200 g coliflor.
  • 200 g brócoli.
  • 100 g apio.
  • 100 g champiñones.
  • 1 lata de tomate triturado (300/400 g).
  • 2 cucharaditas curry en polvo.
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo.
  • 1/2 cucharadita comino en polvo.
  • 200 g leche de coco (de tetra brick) + 100 agua.
    • Si usamos leche de coco de lata, entonces then 150 g + 150 g agua.
  • Cilantro fresco para decorar.

Modo de hacerlo:

  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Cortar el brócoli, la coliflor y la calabaza en cubitos. Ponerlos en una bandeja de horno, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos.
  • Cortar la cebolla y el ajo.
  • Sofreír en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando estén tiernos, añadir las especias y remover bien.

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  • Añadir el tomate y las lentejas cocidas y remover bien.

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  • Añadir las verduras (las del horno, y las frescas), la leche de coco y el agua.
  • Cuando esté listo, decoramos con el cilantro.

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Consejos prácticos:

  • Raciones: 3/4.
  • Tiempo total: 25 min. 20 min cocinar + 5 min limpiar.
  • Se pueden servir con arroz integral o basmati, pero está también muy rico tal cual.
  • La diferencia entre los dos tipos de leche de coco es la consistencia. La de tetra brick (la suelo tomar en el desayuno, alternando con leche de almendra) es más ligera, mientras que la de la lata es más cremosa, y por tanto más rica en calorías. Depende del gusto de cada uno.

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¡Que lo disfrutéis!

Un abrazo,

María

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