Quick salmon + couscous dinner / Salmón + cuscús para una cena rápida.

Hello everyone! This is our dinner for today, and I will show you how quick you can prepare it, no excuses to eat healthy during the week days!

It is always better to plan in advance, and ideally, have some food already prepared / cooked that you only need to heat up…but sometimes it is not possible, we have no time, just run out of ideas, we are in “healthy in a hurry” mode…😉. I always remember my friend Inés who says how exhausted most of us arrive at the end of the day. True! So that is why you will fall in love with this recipe ❤.

With this dinner, regardless what you have had for lunch (or your kids), you make sure you cover, for the day:

• Healthy fats and high quality protein: salmon
• Carbs (not big quantities, specially at night): couscous
• Vitamins, fiber, water: veggies

And in minimum amount of time!

It is advisable to have a microwave mold where you can cook your salmon, such as this one from lékué (I simply love it!). You can quickly cook in the microwave veggies, fish, meat…whatever you want! And with minimum quantity of fat.

OK, let´s get down to business!

Ingredients:

• 4 salmon fillets, could be frozen (I use those from IKEA).
• 200 g couscous (semolina).
• Some veggies you may have at home. Today I used:
  • 1/2 onion
  • 1 zucchini
  • 1 small eggplant
  • 1 red bell pepper
  • 1 green pepper
  • 1 tomato
• Optional: handful of pie nuts and sultanas (careful if your toddler will have it, there is risk of choking).
• Optional: 1 tsp of cumin.
• Drizzle of lemon juice, and dill or thyme.
• Salt and pepper, to taste.

Method:

• Pour some hot water to cover the couscous, and set aside.
• Chop all the veggies.
• Stir fry the onion and when it is tender, add the rest, and let it cook, simmering, till they are cooked. I like veggies “al dente” but some would prefer them softer. It is up to you.

• Introduce 2 salmon fillets in the mold (or dish), add some dill or thyme and cook it in the microwave at maximum power for 3 minutes, or till it is cooked. Check every minute to make sure they do not over cook. Repeat with the other 2 fillets. Once they are done, sprinkle some lemon juice and some more dill or thyme on top.

• The couscous should have absorbed all the water and soften by now, so add it to the veggies mixture (2-3 Tbsp per person), with salt, pepper and cumin and stir well.
• Serve the salmon with the couscous and veggies, (and pie nuts and sultanas, if any) on a side.

Practicalities:

• Serves: 4
• Total prep time: 15/20 min. Chopping the veggies 5 min; stir frying them 5 min; cooking the salmon 5 min (while cleaning the dishes other 5 min).
• You can also prepare the veggies in the lekué mold in the microwave, just let them set aside, covered, while you cook the salmon.
• You can switch the couscous for brown or red rice, but you would need to add more cooking time.

Bon appétit!

Cheers,

María

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Jelouuu! En el post de hoy os enseño nuestra cena de hoy, voy a mostrar lo rápido que se prepara, no hay excusas para no comer sano durante la semana ;).

Siempre es mejor planificar por adelantado, e idealmente tener algunos alimentos ya en la nevera, preparados, para sólo tener que calentar. Pero a veces es imposible, no tenemos tiempo, se nos ha olvidado descongelar algo, nos quedamos sin ideas, llegamos tarde a casa (siempre me acuerdo de mi amiga Inés, que comenta lo exhaustos que llegamos la mayoría al final del día), estamos en modo “healthy in a hurry”…😉

Con esta cena nos aseguramos de que, independientemente de lo que hayamos comido durante el día (o nuestros hijos), al menos cubrimos las porciones de:

• Grasas buenas y proteínas de alta calidad: con el salmón
• Carbohidratos (sin grandes cantidades por la noche): con el cuscús
• Vitaminas, fibra, agua y algo de hidratos: con las verduras

¡Y en un tiempo récord!

Siempre aconsejo tener un molde apto para microondas donde cocinar el salmón. El mío es de lékué y es básicamente mi favorito en la cocina. Se puede cocinar en él casi todo, super rápido, y sin casi añadir grasa: verduras, pescado, carne…

Bueno, ¡vamos a ello!

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón, pueden ser congelados (yo los compro en IKEA).
• 200 g cuscús (sémola de trigo).
• Las verduras que tengamos en casa. Hoy he usado:
  • 1/2 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
• Opcional: un puñado de pasas y piñones (ojo, si lo van a tomar los peques de la casa no añadáis estos ingredientes, por riesgo de atragantamiento).
• Opcional: 1 cucharadita de comino.
• Un chorrito de zumo de limón y tomillo o eneldo.
• Sal y pimienta, al gusto.

Modo de hacerlo:

• Echar agua hirviendo sobre la sémola y reservar.
• Cortar las verduras.
• Saltear la cebolla y cuando esté tierna, añadir el resto de verduras, removiendo de vez en cuando. A mí me gustan las verduras “al dente”, así que utilizo fuego medio-alto, y las cocino poco tiempo pero otras personas las prefieren más blanditas. Según gustos.

• Introducir 2 filetes de salmón en el molde o plato para microondas, añadimos el tomillo o eneldo y cocinamos 3 minutos a máxima potencia, comprobando cada minuto el punto de cocción, para que no se pase. Sacar los filetes y reservar y hacer lo mismo con los otros dos. Una vez hechos, añadir el limón y más tomillo o eneldo, si se desea.

• El cuscús ya estará hidratado, y habrá absorbido todo el agua, así que lo añadimos a la mezcla de verduras (2-3 cucharadas por persona), junto con la sal, la pimienta y el comino, y removemos bien.
• Servir el salmón con la mezcla de cuscús y verduras de acompañamiento. Podemos añadir las pasas y los piñones si deseamos.

Consejos prácticos:

• Raciones: 4
• Tiempo total de preparación: 15/20 min. Cortar las verduras: 5 min; saltearlas 5 min; cocinar el salmón 5 min (mientras limpiamos la cocina, 5 min).
• También se pueden preparar las verduras en el mismo molde de lekué, antes que el salmón. En ese caso, una vez hechas, dejarlas reposar tapadas, mientras cocinamos el salmón.
• Se puede utilizar arroz en vez de cuscús, pero en ese caso hay que contar con mayor tiempo de cocción. Bon appétit!

¡Espero que os guste!

Un abrazo,

María